Ein Schnitt oben: Wie Metzgerinnen in einem traditionell männlichen Beruf gewinnen können

Zwei Pionierinnen erklären, was Frauen in die Fleischwelt einbringen.

In einem lange von Männern dominierten Bereich setzen Frauen ihre Spuren – oder sollten wir besser sagen, sie schneiden in der Fleischindustrie ab. Obwohl es schon immer weibliche Metzgerinnen gab, gab es eine Zeit, in der eine Frau einen Tierkadaver zerlegt hätte, was zu einer doppelten Einstellung geführt hätte. Aber nach Laut Daten des US-Arbeitsministeriums von 2018 stellen Frauen jetzt etwa ein Viertel der Metzger (und andere fleisch-, geflügel- und fischverarbeitende Arbeiter), was gegenüber 21 Prozent im Jahr 2006 gestiegen ist. Basierend auf denselben Daten scheint es, dass die Zahl der Männer in diesem Bereich abnimmt, während die Zahl der Frauen stetig steigt.

Hier haben wir mit zwei Pionierinnen der modernen Metzgerei über den Stand der Branche gesprochen, was Frauen in die Branche einbringen und welche Herausforderungen noch bestehen.

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Camas Davis, Gründer, Portland Meat Collective und Executive Director, Good Meat Project

Geschäftsführer von Gutes Fleisch Projekt (GMP), Gründer der Portland Fleischkollektiv , und Autor der Memoiren, Es töten , Camas Davis hat in den letzten zehn Jahren einen deutlichen Anstieg des weiblichen Interesses an Metzgereikursen, Workshops und dem Grrls Meat Camp von GMP festgestellt. Sie bemerkte auch, dass mehr Frauen von völlig anderen Karrieren in die Fleischwelt wechselten – etwas, mit dem sich Davis sehr allein fühlte, als sie vor etwa 10 Jahren vom Journalismus zur Metzgerei wechselte. Heutzutage gibt es mehr weibliche Vorbilder in diesem Bereich, auf die andere Frauen schauen können.

Davis schreibt das gestiegene Interesse zum Teil einer sich ändernden Erzählung rund um Fleisch zu. „Das heißt, dass nicht jedes Fleisch Industriefleisch sein muss und dass es eine Philosophie gibt, Fleisch gut zu züchten, das ganze Tier zu essen und jeden Teil zu nutzen, der integrativer, subtiler und nuancierter ist“, sagt sie. „Diese besondere Geschichte und Erzählung zieht in gewisser Weise eine weibliche Sensibilität an, weil es nicht wirklich um das Ego geht, es nicht wirklich darum geht, hart zu sein oder in der Lage zu sein, mit Tieren umzugehen, die bereits vom industriellen System misshandelt werden. Es geht um Respekt in der Art und Weise, wie man sich nicht nur dem lebenden Tier, sondern auch dem Kadaver und dem daraus resultierenden Fleisch nähert.'

Das Problem, das Davis sieht, ist, dass es trotz des allgemein größeren Interesses an der Metzgerei immer noch einen Mangel an formellen Lehrprogrammen oder Metzgereischulen gibt, und die, die es gibt, sind teuer. Davis stellt fest, dass Frauen, die sich für Metzgerei interessieren, - wie jeder andere - im Kundenservice an der Fleischtheke anfangen, aber dass es die Männer sind, die häufiger in Fleischschneidepositionen befördert werden, während Frauen vor dem Haus stecken bleiben . „An den meisten Fleischtheken müssen die Frauen wirklich kämpfen, um das richtige Metzgerhandwerk erlernen zu können“, sagt sie.

Die Frauen, die den Durchbruch schaffen, haben jedoch einen großen Einfluss auf die Branche. 'Das, was ich am meisten sehe', sagt Davis, 'ist die Bereitschaft zur Zusammenarbeit und die Bereitschaft, voneinander zu lehren und voneinander zu lernen, was meiner Meinung nach die Branche retten und die Branche wirklich neu erfinden wird.' Dabei stellt sie einen deutlichen Unterschied zwischen den Geschlechtern fest. 'Wenn ich in einem Raum voller Männer bin und unterrichte oder lerne, dann ist das eine ganz andere Stimmung - es ist typischerweise wettbewerbsorientiert und es geht nicht um das Teilen oder den Austausch von Wissen.'

Wenn sich viele Metzgerinnen in einem Punkt einig sind, dann ist es, dass sie es satt haben, für Fotoshootings mit Hackmessern zu posieren. 'Es ist diese Art von Gefühl, ein Affe zu sein, der Tricks in einem Käfig macht', sagt Davis. „Es gab diese Verherrlichung der Metzgerin wie, oh, ist das nicht sexy, oh, es ist so gefährlich – Frauen mit Messern. Es gibt viele Stereotypen, die dies befeuern, aber gleichzeitig einen Raum – wenn nicht sogar einen problematischen – für Frauen geschaffen haben, um plötzlich in diese Branche einzusteigen. Was, wissen Sie, gut und schlecht ist.'

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Tia Harrison, Präsidentin & CEO, The Butchers Guild und Managerin des Team USA Butchers of America

Im Jahr 2007 eröffnete Tia Harrison zusammen mit zwei anderen Frauen eine Metzgerei in den Vereinigten Staaten, die viele als die erste Metzgerei in Frauenbesitz betrachten; Seitdem bewegt sie die Nadel für Metzgerinnen weiter. Heute weist Harrison schnell darauf hin, dass sie keine praktizierende Metzgerin mehr ist, aber als Präsidentin und CEO der Metzgerei immer noch tief in der Metzgerei tätig ist Metzgergilde -eine Mitgliederorganisation, die sich der Erhaltung der Metzgerei verschrieben hat - und Manager des US-Teams, das an den Wettbewerben teilnimmt World Butchers' Herausforderung .

Harrison hat seit ihrer Gründung eine große Veränderung erlebt, als sie eine von Frauen geführte Metzgerei als nicht nur selten, sondern einfach als 'fantastisch' bezeichnet. 'Ich habe gesehen, wie viele Frauen in den letzten 10 Jahren den Beruf ergriffen haben, und viele Frauen haben ihre eigenen Metzgereien eröffnet, und viele Frauen führen das Gespräch in der Metzgerei durch Genossenschaften, durch Bücherschreiben und Führen' Fleischlager und sogar eigene Schulen zu gründen“, sagt sie. Die größte Herausforderung, die Harrison für Metzgerinnen sieht, ist weniger eine gläserne Decke als die sehr realen, körperlichen Anforderungen des Berufs.

Wie Camas sieht Harrison den erneuten Respekt vor Metzgern als Teil eines größeren Gesprächs darüber, woher unser Essen kommt. 'Ich denke, viele Leute im Land sind an einer Rückkehr zu den Wurzeln der Ernährungsphilosophie interessiert', sagt sie. Das bedeutet ein Interesse daran, woher unser Fleisch kommt, wie es aufgezogen wurde und wie es geschlachtet wird.

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Heutzutage konzentriert sich Harrison darauf, das Netzwerk und die Gemeinschaft von Metzgern aller Geschlechter zu stärken und das amerikanische Wettbewerbsteam zu entwickeln, um an den Olympischen Spielen des Fleisches teilzunehmen. Sie treten gegen 16 andere Teams an und Harrison merkt an, dass einige Teams eine Frau enthalten. Das US-Team umfasst Auszubildende Cindy Garcia , ein talentierter Aufsteiger in der Metzgerei. Ihre Bewerbung, den nächsten Wettbewerb auszurichten, war erfolgreich, also halten Sie Ausschau nach den nächsten World Butchers' Challenge-Wettbewerb in Sacramento, Kalifornien, diesen Herbst.

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