Was ist der Unterschied zwischen Makronen und Makronen?

Ihre Namen sind fast gleich und sie werden oft verwechselt, aber diese glutenfreien Kekse haben jeweils ein eigenes Aussehen und einen eigenen Geschmack.

DurchDevorah Lev-Tov04. März 2021 Anzeige speichern Mehr

Was für ein Unterschied ein „O“ macht. Es gibt sicher Verwirrung, wenn es zwei Kekse mit so ähnlichen Namen gibt, aber die Wahrheit ist, dass Macarons (ausgesprochen 'mack-ah-ROHN') und Makronen (ausgesprochen 'mack-ah-ROON') nicht unverwechselbarer sein könnten schauen und schmecken. Eine wichtige Zutat haben sie jedoch gemeinsam: geschlagenes Eiweiß. Außerdem enthält keines Mehl, wodurch beide Leckereien glutenfrei sind. Aus diesen Gründen ist es wahrscheinlich, dass sie einen ähnlichen Ursprung haben, obwohl sie jeweils an einem bestimmten Punkt abgezweigt sind. Das Beste ist, dass sowohl Macarons als auch Makronen für Pessach koscher sind, da weder Mehl noch Treibmittel enthalten sind, die von jedem, der die acht Tage feiert, nicht gegessen werden dürfen.

Hier führen wir Sie durch die Unterschiede, von den Zutaten über die Technik bis hin zur Herkunftsgeschichte.



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Makronen

Makronen , die verwirrend manchmal als französische Makronen bezeichnet werden, sind zarte Sandwich-Kekse auf Baiser- und Mandelmehlbasis mit Buttercreme-, Marmelade- oder Ganache-Füllung, die in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich ist. Moderne Macarons werden typischerweise mit Frankreich in Verbindung gebracht, aber Versionen davon sollen in Europa bis ins Mittelalter zurückgekehrt gewesen sein. Wie sich herausstellt, sind es eigentlich die Italiener, denen wir die Originalkekse zu verdanken haben. Im Mittelalter gab es einen außen knusprigen, innen zähen Keks aus Mandeln, Eiweiß und Zucker, der in italienischen Klöstern hergestellt wurde. Es wird angenommen, dass Catherine di Medici sie im 16. Jahrhundert nach Frankreich und die Franzosen gebracht haben Makrone wurde aus dem Italienischen abgeleitet Makkarone .

Während ihre Ursprungsgeschichte ein wenig verschwommen sein mag, ist unbestritten die Tatsache, dass die Franzosen maßgeblich an der Popularisierung des Macaron beteiligt waren. Das erste bekannte schriftliche Macaron-Rezept stammt aus dem Frankreich des 17. Jahrhunderts. Bekanntermaßen wurden zwei Nonnen in der Stadt Nancy 1792 als die Macaron-Schwestern bekannt, nachdem sie die Französische Revolution durch das Backen und Verkaufen der Kekse überlebt hatten, aber ihre Version enthielt immer noch keine Füllung. Heute gibt es in Nancy ein Museum, das dem Macaron und den beiden Nonnen gewidmet ist. Es ist Paris, das den Ruhm für die moderne Iteration von zwei Keksen im Baiser-Stil erhält, die eine cremige Füllung einschließen. Laut der Die Dauer , der berühmte französische Bäcker und Süßwarenhersteller, der 1862 gegründet wurde und immer noch dafür bekannt ist, einige der besten Macarons der Welt herzustellen, Pierre Desfontaines, Enkel des Gründers von Ladurée, war der erste, der zwei Macaron-Schalen nahm und sie damit füllte eine Ganache und erfindet so das moderne Macaron, das auf der ganzen Welt bekannt und beliebt ist.

Um ein Macaron nach französischer Art zuzubereiten, wird Eiweiß zu einem steifen Baiser verquirlt. Dann werden Aromen, Mandelmehl und Puderzucker vorsichtig untergefaltet, um Luftblasen zu reduzieren. Der Teig wird dann in flache, runde Kreise gegossen, um die äußeren Hälften des Sandwichs zu bilden, wobei Luftblasen so weit wie möglich eliminiert werden. Gleichmäßigkeit ist hier der Schlüssel, und die Textur nach dem Backen sollte leicht und luftig sein, mit einem zarten Knirschen auf der äußeren Schale. Buttercreme-, Ganache- oder Marmeladenfüllungen gibt es in so klassischen Geschmacksrichtungen wie Vanille, Schokolade und Himbeere und so originell wie Lavendel, Kürbis und Kaffee. Bei Aromen und Farben sind dem Himmel keine Grenzen gesetzt, so dass die französischen Macarons-Displays wie ein zarter Regenbogen aus identisch geformten Sandwich-Keksen aussehen, die fast wie Juwelen wirken.

Makronen gegen Makronen Makronen gegen Makronen

Makronen

Makronen auf Kokosbasis sind von Natur aus glutenfrei und enthalten wie Makronen eine Basis aus geschlagenem Eiweiß. Sie haben wahrscheinlich denselben Ursprung wie französische Macarons: das mittelalterliche Italien. Wie oben erwähnt, stellten italienische Klöster im 8. und 9. Jahrhundert Kekse aus Mandeln, Eiweiß und Zucker her. Von dort aus wurde der Keks wahrscheinlich von jüdischen Familien aus Italien als beliebtes Passahfest angenommen, da er kein Mehl oder Sauerteig enthält, die während der Feiertage verboten sind. Der genaue Zeitpunkt, zu dem dies geschah, ist unklar, aber schon bald verbreitete sich die Tradition in ganz Europa und Makronen auf Nussbasis wurden zu einem beliebten Pessach-Dessert. Einige sephardische Juden essen an Pessach immer noch Makronen auf Nussbasis.

Also, woher kommt die Kokosnuss? In den 1890er Jahren erfanden zwei Unternehmen (eines in Frankreich und eines in Philadelphia) Kokosraspeln, um die Früchte länger haltbar zu machen und den Verderb während des Transports zu verhindern. Diese Entdeckung gab Bäckern die Möglichkeit, Kokosnuss in verschiedene Süßigkeiten und Bonbons zu integrieren, und sie wurde bald zu einer beliebten Zutat in Desserts. Es wird angenommen, dass die Mandelpaste in Makronen durch Kokos ersetzt wurde, um den Keks weniger anfällig für Verderb, weniger zerbrechlich und einfacher zu transportieren. Mitte der 1950er Jahre begannen jüdische Lebensmittelunternehmen wie Manischewitz und Streit's mit der Herstellung koscherer Produkte für Pessach, darunter Dosen mit Kokosmakronen.

Während viele jüdische Familien in den Vereinigten Staaten sich vielleicht daran erinnern, während Pessach harte, trockene und im Allgemeinen nicht so leckere Dosenmakronen gegessen zu haben, hat die Kategorie in den letzten zehn Jahren einige Innovationen erfahren, mit einzigartigen Aromen wie gesalzenem Karamell sowie bessere Zutaten und Techniken, die saftige und köstliche Kekse ermöglichen. Und natürlich schmeckt alles Selbstgemachte besser als die Massenware. Diese Upgrades haben Makronen schmackhaft genug gemacht, um von vielen das ganze Jahr über gegessen zu werden.

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Um Makronen auf Kokosnussbasis herzustellen, wird Eiweiß zu steifen Spitzen verquirlt. Dann werden Kokosraspeln, Zucker und andere Aromen hinzugefügt, bevor sie zu kleinen Kugeln oder Pyramiden geformt und gebacken werden. Makronen sind einfacher zu machen als Makronen, weil ihre Technik einfach ist und ihr unvollkommenes, strukturiertes Aussehen Teil ihres Reizes ist.

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