Was ist das beste Verdickungsmittel für Kuchenfüllungen?

Können Mehl, Maisstärke und Tapioka austauschbar verwendet werden oder ist eines besser als das andere?

Es ist Kuchen-Saison! Sind Sie bereit? Sie haben Ihr Lieblingsrezept für Tortenkrusten und all die reifen, hoffrischen Früchte, aber es gibt noch etwas, das Sie brauchen, um bildschöne Tortenstücke zu servieren: das richtige Verdickungsmittel, um die Säfte der gekochten Früchte zu verwandeln von flüssigem Durcheinander bis hin zu üppiger, in Scheiben schneidender Füllung. Einige Kuchenrezepte verdicken die Füllung mit Mehl; andere verwenden Maisstärke, während andere immer noch auf Tapioka angewiesen sind. Was ist der Unterschied zwischen beiden und wie wählen Sie das richtige für Ihr Rezept aus?

Alle diese Verdicker funktionieren in etwa gleich: Durch Hitze verbinden sich die Stärken in den Verdickern mit der Flüssigkeit in der Tortenfüllung und beginnen zu quellen, wodurch eine stabilere Struktur entsteht. Aus diesem Grund wird die Kuchenfüllung nicht dick, bis sie gekocht ist. Der Unterschied zwischen den Verdickungsmitteln liegt hauptsächlich darin, wie sie aussehen und schmecken, die Temperatur, bei der sie zu verdicken beginnen und wie lange sie nach dem Kochen ihre Struktur behalten.

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Mehl als Pastetenfüllung Verdickungsmittel

Teelöffel für Teelöffel, du brauchst etwa doppelt so viel Mehl wie bei Maisstärke oder Tapioka, um die gleichen Verdickungseffekte zu erzielen. Wenn Sie Ihrer Pastetenfüllung zu viel Mehl hinzufügen, wird sie trüb und pastös mit einem deutlich mehligen Geschmack. Aus diesem Grund funktioniert Mehl am besten mit Früchten, die weniger saftig sind und/oder von Natur aus reich an Pektin sind – einem natürlich vorkommenden Verdickungsmittel – wie Äpfel und Blaubeeren.

Maisstärke als Verdickungsmittel zum Füllen von Torten

Wie der Name schon sagt, wird Maisstärke aus Mais gewonnen. Maisstärke wirkt schneller als Mehl und bildet eine glatte, relativ klare Füllung. Beachten Sie jedoch, dass zu viel Maisstärke eine schleimige Textur erzeugen kann. Wenn Maisstärke mit sauren Zutaten wie Rhabarber oder Zitronensaft kombiniert wird, kann dies dazu führen, dass sich die Textur mit der Zeit auflöst. Dies ist kein Problem, wenn Sie erwarten, dass Ihr Kuchen an einem Tag verschlungen wird, aber wenn Sie sich auf Reste freuen oder Ihren Kuchen einfrieren möchten, verwenden Sie am besten ein anderes Verdickungsmittel.

Tapioka als Verdickungsmittel für Tortenfüllungen

Tapioka - es ist nicht nur für Pudding geeignet! Diese Zutat der alten Schule mag Ihre Urgroßmutter zum Andicken ihrer Pasteten verwendet haben, und sie ist immer noch großartig, um einen perfekten Obstkuchen mit einer klaren, stabilen Füllung zuzubereiten. Tapioka wird aus Maniok (auch bekannt als Yuca oder Maniok) gewonnen, einer stärkehaltigen Wurzel aus Südamerika. Tapioka gibt es in verschiedenen Formen, aber die, die Sie für die Kuchenherstellung benötigen, ist Instant-Tapioka (auch als Schnellkochen bekannt). Wenn Sie Tapioka als Verdickungsmittel verwenden, lassen Sie die Pastetenfüllung mindestens 15 Minuten ruhen, um den Saft aufzunehmen, bevor Sie sie in die Kruste löffeln. Tapioka kann im Verhältnis eins zu eins für Maisstärke ersetzt werden.

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