Was Sie über den chilenischen Wolfsbarsch wissen müssen

Auch warum es so teuer ist und ob man es kaufen sollte.

Der chilenische Wolfsbarsch wurde für seine seidige Textur und seinen butterartigen Geschmack angepriesen, aber er hat eine komplizierte Geschichte. Seit Anfang der 2000er Jahre wird der Fisch überfischt, oft illegal. Um zu verstehen, warum dieser Fisch nach wie vor begehrt ist, und um herauszufinden, ob sich die Populationen genug stabilisiert haben, um ihn als nachhaltige Wahl für Hobbyköche zu betrachten, haben wir uns an den Autor und Experten für nachhaltige Meeresfrüchte gewandt Barton Seaver .

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Was ist in einem Namen?

Obwohl der chilenische Wolfsbarsch aus den Gewässern in der Nähe von Chile stammt und technisch gesehen ein Wolfsbarsch ist, heißt er eigentlich Patagonischer Seehecht. Warum ist es nicht unter diesem Namen bekannt? „Einfach, weil Seehecht nicht sexy ist“, sagt Seaver. Er fügt hinzu, dass Seehecht nicht nur ein abstoßender Spitzname ist, sondern dass „Seebarsch“ allgemein bekannt und akzeptiert ist und den Verbrauchern einen Bezugspunkt bietet.

Warum ist es so teuer?

Chilenischer Wolfsbarsch kostet etwa 30 US-Dollar pro Pfund, was ihn erheblich teurer macht als andere Weißfische. Was ist der Grund für diesen höheren Preis? „Die Fischerei [auf chilenischen Wolfsbarsch] liegt weit weg von der Küste, weit draußen auf dem offenen Meer“, sagt Seaver. Er erklärt, dass diese Entfernung die Lieferkette erschwert und merkt auch an: „Es lohnt sich. Alle richtig aufgezogenen/gefangenen Proteine ​​sollten mit einem Preis versehen sein, der die Wirtschaftlichkeit der Produktion widerspiegelt nachhaltig . '

Ist der chilenische Wolfsbarsch nachhaltig?

Laut Monterey Bay Aquarium's SeafoodWatch.com , der patagonische Seehecht (auch bekannt als chilenischer Wolfsbarsch) sollte wegen Überfischung vermieden werden. In chilenischen Gewässern wird er immer noch überfischt und der Bestand um Prince Edward und Marion Island im Südatlantik ist fast erschöpft. „Es ist eine langlebige Tiefseeart, die sich langsam fortpflanzt. Diese Faktoren machen es besonders anfällig für den Druck der Fischerei“, sagt Seaver. Es gibt Vorschriften zum Schutz der Fische, aber es wird Jahre dauern, bis die Bestände steigen und die Anzahl ausreicht, um sie als nachhaltige Wahl zu empfehlen.

Ist es gut für dich?

Wie viele andere weiße Fisch , Chilenischer Wolfsbarsch ist ein kalorienarmer, proteinreicher Fisch. Es hat jedoch auch einen hohen Quecksilbergehalt. Das Fonds für Umweltschutz empfiehlt, dass Erwachsene nur zwei Portionen chilenischen Wolfsbarsch pro Monat zu sich nehmen und Kinder aufgrund des bedenklichen Quecksilbergehalts nur eine Portion pro Monat.

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Gibt es Alternativen zum chilenischen Wolfsbarsch?

Nun, da wir wissen, dass chilenischer Wolfsbarsch nicht nachhaltig ist und einen hohen Quecksilbergehalt hat, welche anderen ähnlichen Fische können wir kochen? Seaver empfiehlt Zobelfisch, der den gleichen 'seidenen Reichtum' und die gleiche Textur wie der chilenische Wolfsbarsch bietet - und mit noch höheren Omega-3-Werten. Wie der chilenische Wolfsbarsch verzeiht Zobelfisch beim Kochen, was ihn zu einer guten Wahl für unerfahrene Köche macht. Es ermöglicht auch, dass das Äußere a brillante knackige Färbung color während das Innere herrlich glatt bleibt“, sagt Seaver.

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