Nudelwasser ist das Geheimnis hervorragender Sauce

Wir verwenden diese Technik in vielen unserer Rezepte – deshalb sollten Sie Ihren eigenen fertigen Nudelgerichten etwas stärkehaltiges Kochwasser hinzufügen.

Gießen Sie das Wasser nicht weg, nachdem Ihre Nudeln gekocht sind. Es ist eine einfache Sache, aber es könnte sich wie eine Offenbarung anfühlen. Wenn Sie dieses Kochmotto noch nie gehört haben, sollten Sie sich jetzt daran anpassen. Das Wasser, das nach dem Kochen Ihrer Spaghetti, Fusilli oder Muscheln im Topf verbleibt, ist mit der Stärke beladen, die die Pasta zurückgelassen hat, weshalb sie trüb aussieht.

Eine kleine Menge dieses Wassers kann Ihre Nudelgerichte wirklich verfeinern. Es wirkt als Bindemittel und Verdickungsmittel: Eine Pfanne mit Gemüse, Pancetta und Eiern oder einfach nur Knoblauch und Butter kann mit ein oder zwei Tassen stärkehaltigem Kochwasser in eine seidige Sauce für Pasta verwandelt werden.

Verwandte: Wie man Pasta in Wein kocht

Wann man Nudelwasser verwendet

Nudelwasser funktioniert am besten, wenn es zu einer in einer Pfanne zubereiteten Sauce hinzugefügt wird – das bedeutet, dass Nudeln, die mit Marinara-Sauce oder Bolognese genossen werden, das stärkehaltige Kochwasser nicht wirklich benötigen. Sollten Sie jedoch feststellen, dass Ihre Sauce zu dickflüssig ist oder nicht genug an Ihren Nudeln haftet, verwenden Sie, anstatt mehr Öl hinzuzufügen, etwas Nudelwasser, um es zu verdünnen. Zu wissen, wann man Nudelwasser verwendet, erfordert nur ein wenig Training. Denken Sie einen Schritt voraus: Fangen Sie sich auf, bevor Sie die Nudeln in ein Sieb abgießen, und schöpfen Sie ein oder zwei Tassen Wasser aus dem Topf. Noch effizienter ist die Technik des Profikochs: Überspringen Sie das Sieb und schöpfen Sie die gekochten Nudeln mit einer Netzspinne direkt aus dem Topf in eine bereitstehende Pfanne.

Um diese Restaurant-ähnliche Methode vorzubereiten, folgen Sie diesen einfachen Schritten: Während Ihr Nudelwasser kocht, stellen Sie den Boden Ihrer Sauce in einer großen Pfanne her. Butter schmelzen oder Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch oder andere Soffrito anbraten. Dies ist auch der Punkt, an dem Sie Wurst oder Wurstwaren wie Pancetta, Guanciale oder Speck kochen, wodurch das Fett entsteht und das Fleisch bräunlich wird.

Als nächstes bauen Sie eine weitere Geschmacksschicht auf: Fügen Sie alle Gemüse hinzu, die Sie verwenden. Geben Sie ihnen Platz in der Pfanne, wenn sie es brauchen. Pilze mögen es nicht, überfüllt zu sein und sollten in Portionen gekocht werden, während dunkles Blattgemüse übereinander gestapelt und beim Kochen geworfen werden kann und in eine kleinere Menge verwelkt.

Sehr Al Dente ist der Schlüssel

Wenn die Pasta al dente ist – oder noch weniger gekocht ist (wir ziehen bis zu drei Minuten von der Kochanleitung auf der Pasta-Box ab), fügen Sie sie mit dem Gemüse in die Pfanne. Eine Tasse heißes Nudelwasser einrühren und alles gut vermischen. Fügen Sie nach Bedarf mehr Kochwasser hinzu, bis zu etwa zwei Tassen für jedes Pfund Nudeln, bis alles überzogen ist und die Sauce zu emulgieren beginnt. Die Nudeln kochen dabei noch ein wenig weiter, auch wenn die Hitze ausgeschaltet ist, aber das ist in Ordnung, weil Sie sie früher aus dem Wasser genommen haben. Während die Pasta mit all den anderen Zutaten und dem Nudelwasser in der Pfanne ist, passiert etwas Erstaunliches: Sie nimmt die Aromen auf, die Sie entwickelt haben, und es entsteht eine köstliche, herzhafte Sauce, was bedeutet, dass das Ganze mehr wird als die Summe seiner Teile.

Bemerkungen