Ist verbranntes Essen schlecht für Sie?

Forscher untersuchen die Auswirkungen einer chemischen Reaktion, die auftritt, wenn bestimmte Lebensmittel bei sehr hohen Temperaturen gekocht werden.

Du hast also den Toast verbrannt. Müssen Sie sich über eine Art kulinarisches blaues Auge hinaus Sorgen über das Gesundheitsrisiko machen, wenn Sie verkohltes Brot zu sich nehmen? Die Frage stammt aus neueren Forschungsstudien, in denen festgestellt wurde, dass hohe Konzentrationen der Chemikalie Acrylamid bei Versuchstieren mit Krebs in Verbindung gebracht wurden. Acrylamid bildet sich in einigen Lebensmitteln – insbesondere Getreide und Stärke – während bestimmter Arten des Hochtemperaturgarens wie Braten, Braten, Backen, Toasten . Im Grunde handelt es sich um eine Reaktion, die aus dem Zucker und einer Aminosäure auftritt, die natürlicherweise in den Lebensmitteln vorhanden sind, wenn sie bei sehr hoher Temperatur gekocht werden. So wird verbrannter (im Gegensatz zu hellbraunem) Toast ins Rampenlicht gerückt.

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Es ist wichtig zu beachten, dass die in Forschungsstudien verwendeten hohen Acrylamidgehalte viel höher waren als die in der menschlichen Nahrung gefundenen. Obwohl die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) keinen spezifischen empfohlenen Höchstwert für Acrylamid festlegt, hat sie die Auswirkungen aktiv untersucht. Es bietet auch Anleitungen zu einer Reihe von Möglichkeiten zur Reduzierung des Acrylamidgehalts. Niemand schlägt vor, Toast oder Kartoffeln zu verbieten. Stärke und Getreide gehören zu einer normalen Ernährung. Angesichts der weit verbreiteten Präsenz von Acrylamid in Lebensmitteln ist es nicht möglich oder notwendig, es vollständig aus der Ernährung zu streichen, sagt die FDA-Chemikerin Lauren Robin. Darüber hinaus stellt die FDA fest, dass die Entfernung von einem oder zwei Lebensmitteln aus Ihrer Ernährung keinen signifikanten Einfluss auf die Gesamtexposition gegenüber Acrylamid haben würde. Es wird auch nicht empfohlen, die Aufnahme von gesunden Vollkornprodukten zu reduzieren.

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Wie man weniger Acrylamid isst

Laut FDA , gibt es einige Schritte, die Sie unternehmen können, um die Menge an Acrylamid, die Sie zu sich nehmen, zu verringern. (Am 1. März 2016 veröffentlichte die FDA auch ein Abschlussdokument mit praktischen Strategien, die Landwirten, Herstellern und Gastronomiebetrieben helfen, den Acrylamidgehalt in Lebensmitteln zu senken, der mit einem höheren Gehalt der Chemikalie verbunden ist.) Zum einen wird Acrylamid normalerweise nicht mit Fleisch, Milchprodukten, Meeresfrüchten oder rohen Pflanzenprodukten in Verbindung gebracht Lebensmittel. Kochen und Dämpfen von Lebensmitteln bildet normalerweise kein Acrylamid.

Für Lebensmittel, bei denen sich Acrylamid bilden kann, gibt die FDA klare Empfehlungen: Wenn es um Toast zum Frühstück geht, sollte Brot eher hellbraun als dunkelbraun geröstet werden. Vermeiden Sie stark braune Stellen. Sie raten davon ab, Kartoffeln im Kühlschrank zu lagern, da dies die Acrylamidkonzentration beim Kochen erhöhen kann. Bewahren Sie Kartoffeln an einem dunklen, kühlen Ort auf, z. B. in einer Speisekammer. Kochen Sie geschnittene Kartoffelprodukte wie gefrorene Pommes frites goldgelb statt braun. Braune Bereiche neigen dazu, mehr Acrylamid zu enthalten.

Weniger braten und gesünder essen

Bei den Kochmethoden führt das Braten zur Bildung von Acrylamid. Wenn Sie gefrorene Pommes frittieren, folgen Sie den Herstellern' Empfehlungen zu Zeit und Temperatur und vermeiden Sie Überkochen, starkes Knusprig oder Anbrennen. Die Reduzierung bestimmter frittierter Lebensmittel hat den zusätzlichen Vorteil, dass sie allgemein zu einer gesunden Ernährung beiträgt und gleichzeitig dazu beiträgt, die Menge an Acrylamid, die Sie zu sich nehmen, zu reduzieren. Der beste Rat der FDA für Verbraucher, die Aufnahme von Acrylamid zu begrenzen, besteht darin, einen gesunden Ernährungsplan im Einklang mit den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner zu verabschieden, der Obst, Gemüse, Vollkornprodukte, fettfreie oder fettarme Milch und Milchprodukte betont. mageres Fleisch, Geflügel, Fisch, Bohnen, Eier, Nüsse und begrenzte Mengen an gesättigten Fetten, Transfetten, Cholesterin, Salz und Zuckerzusatz.

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